Confettura, confettura extra o marmellata?

Secondo la normativa i requisiti minimi di frutta da utilizzare per la preparazione di conserve sono veramente bassi. Per questo motivo ho preferito non denominare i miei prodotti secondo queste denominazioni, ma chiamandoli semplicemente confetture. Per i miei prodotti il contenuto minimo utilizzato è di almeno 100g di frutta per 100g di prodotto finito, ma per la maggior parte […]

Continue reading

MANDORLE D’ARGENTO

Il Fancy Food Show di New York è l’evento di cibi gourmet più grande del nord America e tra i più importanti al mondo. Ogni anno indice una gara per scegliere i migliori prodotti dell’anno. I 62 “giudici”, che sono operatori e Chef importanti da tutti gli USA, hanno valutato in un assaggio bendati, circa […]

Continue reading

CIOCCOLATO E SISTEMA CARDIOVASCOLARE

(Testo tratto dall’intervento del Professor Mauro Serafini del 11 febbraio 2017 presso l’Agora di Fermento Cacao alla MiCo di Milano. Sponsor AMARO) Il cacao è stato importato in Europa dalle Americhe dai conquistatori spagnoli di Fernando Cortès all’inizio del 1500. Gli Indios usavano i chicchi di cacao per preparare una bevanda amara ma gustosa, conosciuta […]

Continue reading

MILANO BITTER al Salon du Chocolat

L’appuntamento più cool è con noi! Saremo presenti al Salon du Chocolat di Milano dentro la vasta area Fermento Cacao – L’isola dei due mondi, un luogo in cui si scoprirà il magico percorso che porta le fave a trasformarsi in cioccolato. Quattro giorni interamente dedicati alla nostra grande passione, dove produttori, cioccolatieri e golosi si […]

Continue reading

Il RAW CHOCOLATE NON ESISTE 

Dopo l’ennesima domanda di un giornalista sul raw choccolate, traducibile in italiano in cioccolato crudo, ho deciso di affermare pubblicamente che “il cioccolato raw o crudo non esiste”. Senza dilungarmi in tecnicismi, si definisce crudo quell’alimento che, durante il suo processo di lavorazione, dalla raccolta al confezionamento, non subisce trattamenti termici che possano portare la […]

Continue reading

NEW YORK, FANCY FOOD SHOW 2015 – GUSTIAMO

  Dal 28 al 30 di Giugno il nostro importatore per gli USA, Gustiamo, sarà presente all’importantissimo evento gourmet Fancy Food di NYC con il nostro cioccolato e le nostre creme spalmabili. In particolare, grazie all’incredibile successo che sta riscontrando la nostra crema di pistacchio nel mondo anglosassone, il team di Gustiamo ha deciso di […]

Continue reading

TAVOLETTA D’ORO 2015

Un cioccolato minimalista, un artigiano dal rigore scientifico, un premio. L’8 marzo, alla Stazione Leopolda di Firenze, Marco Colzani, in una delle rare domeniche lontano dal suo laboratorio di Cassago Brianza, ha ricevuto la Tavoletta d’oro come Cioccolatiere Artigiano e Sperimentatore, Oscar al cioccolato italiano di qualità, secondo le valutazioni della “Compagnia del Cioccolato”. La […]

Continue reading

NON CIOCCOLATO MODICANO

Sabato 15 Novembre, Milano – Museo della Scienza e della Tecnologia.  Ore 13:30 Focus su come in più di 300 anni il cioccolato Modicano non si è evoluto.  Il caso di un finto storico, che parla di antica lavorazione, ma in realtà non ha ceduto il passo alle innovazioni tecnologiche. Eccezionalmente, per meglio spiegare, è stato […]

Continue reading
1 2